A Bélgica é por excelência o país das cervejas trapistas, isso porque das 12 existentes no mundo metade delas fica na Bélgica.

 

Ainda hoje algumas são produzidas pelos próprios monges e representam um produto tradicional, exclusivo da Ordem dos Cistercienses Reformados de Estrita Observância.

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As cervejas que são produzidas com o mesmo processo, mas fora das abadias da mesma ordem monástica, são consideradas somente cervejas de abadia e não podem ser consideradas trapistas.

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Essas são as 12 cervejarias trapistas reconhecidas no mundo:

• Chimay (Abadia de Notre-Dame du Scourmont) – Bélgica

• Achel (Abadia de Notre-Dame de Saint-Benoit) – Bélgica

• Rochefort (Abadia de Notre-Dame de Saint-Rémy) – Bélgica

• Westvleteren (Abadia de Notre-Dame de St. Sixtus) – Bélgica

• Orval (Abadia de Notre-Dame d’Orval) – Bélgica

• Westmalle (Abadia Cistercense de Westmalle) – Bélgica

• La Trappe (Abadia de Koningshoeven) – Holanda

• Zundert (Abadia de Maria Toevlucht) – Holanda

• Stift Engelszell (Abadia de Unsere Liebe Frau von Engelszell Cella Angelorum) – Austria

• Spencer ( Abadia de Saint Joseph’s) – USA

• Tre Fontane (Abadia di San Vincenzo e Anastasio) – Italia

 

Para serem consideradas cervejarias trapistas as abadias tem que seguir algumas regras:

1. A cerveja deve ser fabricada dentro dos muros da abadia (mas pode ser envasada fora).

2. Nessa abadia deve ser seguido o regimento da Ordem dos Cistercienses Reformados de Estrita Observância, ou seja, devem viver em sistema de clausura, fazer voto de pobreza, se sustentar com o trabalho das próprias mãos (devem cultivar e manufaturar o seu sustento), devem somente rezar e trabalhar (ora et labora), devem usar matérias-primas de altíssima qualidade para elaborar os seus produtos e o produto final deve também ser de altíssima qualidade.

3. A produção deve ser feita ou supervisionada por um monge da abadia.

4. A abadia não deve ter lucro com a venda dos produtos produzidos por eles, a arrecadação deve servir somente para o o custeio da abadia.